Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Revueltos a la Mexicana con Frijoles

Huevos revueltos con jitomate, cebolla y serrano en los colores de la bandera, acompañados de puré de frijoles caliente.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 2 jitomates
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles serranos
• 400 g de frijoles negros (en lata)
• 1 diente de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Despepitar y picar finamente los jitomates, picar la cebolla y cortar los chiles serranos con semillas en aros finos; ellos dan el picor al platillo.
2. Para los frijoles, calentar 1 cda. de aceite de oliva, sofreír el ajo picado 30 seg., añadir los frijoles escurridos y freírlos 6–7 min., machacándolos con el pisapapas hasta obtener un puré grueso; salar y mantener caliente.
3. Calentar el aceite de oliva restante en un sartén antiadherente y sofreír la cebolla con el chile 3 min. a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadir los jitomates picados y freír 3 min., hasta que el jugo que sueltan se evapore casi por completo y la mezcla ya no esté aguada.
5. Verter los huevos batidos, salados y sazonados y, a fuego bajo, moverlos despacio con cuchara de madera 2–3 min., hasta que cuajen en copos suaves.
6. Servir el revuelto y el puré de frijoles uno junto al otro en platos precalentados, espolvorear con cilantro picado y acompañar con las tortillas de maíz calientes.