Cocina India · Desayuno y huevos

Ragi Dosa

Tortitas oscuras y de sabor a frutos secos hechas con harina de mijo dedo, finas y crujientes por sus encajes, sin necesidad de fermentación.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de ragi (mijo dedo)
• 100 g de harina de arroz
• 2 cda. de sémola
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cdta. de semillas de comino
• 15 hojas de curry
• 1/2 manojo de cilantro
• 700 ml de agua
• 4 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Mezclar la harina de ragi, la harina de arroz, la sémola y 1,5 cdta. de sal en un bol amplio e ir incorporando el agua poco a poco con el batidor hasta obtener una masa muy líquida y sin grumos.
2. Picar la cebolla muy fina, picar finos los chiles y las hojas de curry, e incorporar todo a la masa junto con el jengibre, el comino y el cilantro.
3. Dejar reposar la masa 20 min. y removerla de nuevo: la sémola espesa la mezcla, por lo que suele hacer falta añadir 50–100 ml más de agua; debe fluir casi como leche.
4. Calentar mucho una sartén de hierro fundido o antiadherente, hasta que una gota de agua chisporrotee al instante, y pincelarla con un poco de aceite de coco.
5. Verter la masa desde unos 20 cm de altura, del borde hacia el centro, formando una red con agujeros; rellenar los huecos y cocinar 3–4 min. hasta que los bordes se doren y se despeguen.
6. Enrollar la dosa sin darle la vuelta, con la espátula, y servir de inmediato con chutney de coco; la masa se remueve de nuevo antes de cada dosa.