Cocina India · Desayuno y huevos

Rava Idli

Pastelitos de sémola al vapor con yogur y anacardos, que suben esponjosos sin necesidad de fermentar durante la noche.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de sémola
• 300 g de yogur
• 60 g de anacardos
• 1 zanahoria
• 1 cdta. de bicarbonato
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cda. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 12 hojas de curry
• 2 guindillas verdes
• 3 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro
• sal

Preparación

1. Tuesta la sémola en 1 cda. de ghee en una sartén 4-5 min. a fuego medio removiendo, hasta que huela claro y quede suelta, y déjala enfriar.
2. En el ghee restante tuesta los anacardos 2 min. hasta dorarlos, retíralos, luego deja saltar las semillas de mostaza y el urad dal 30 seg. y sofríe brevemente las hojas de curry y las guindillas picadas finas.
3. Mezcla el sofrito, la sémola tostada, la zanahoria rallada fina, el cilantro, el yogur y 1 cdta. de sal; añade agua suficiente para obtener una masa espesa que caiga con dificultad de la cuchara.
4. Deja que la masa se hinche 20 min. y comprueba de nuevo la textura: suele espesar más y necesitar 3-4 cda. más de agua.
5. Engrasa los moldes de idli, pon un anacardo en cada uno, mezcla el bicarbonato en la masa justo antes de cocer al vapor y llena los huecos hasta tres cuartos.
6. Cuece al vapor 12-14 min. hasta que un cuchillo salga limpio, deja reposar 5 min., desmolda y sirve caliente con chutney de coco.