Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos con Chorizo de Pollo

Chorizo de pollo sazonado en casa, frito hasta quedar crujiente e incorporado con cebolla a huevos revueltos suaves.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 250 g de carne molida de pollo
• 2 chiles anchos secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de vinagre blanco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cebolla blanca
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitarles las semillas a los chiles anchos, remojarlos 15 min. en agua caliente y licuarlos con el ajo, el vinagre, el pimentón, el comino, el orégano desmoronado y 1 cdta. de sal hasta formar una pasta espesa.
2. Amasar la pasta con la carne molida de pollo y dejar reposar la mezcla al menos 15 min.; refrigerada de un día para otro queda aún más sazonada.
3. Picar finamente la cebolla y sofreírla en el aceite de oliva a fuego medio 4 min. hasta que quede translúcida.
4. Añadir la carne sazonada y freírla, desbaratándola con la cuchara de madera, 7–8 min. hasta que quede desmoronada, tome color dorado y el aceite se torne rojizo.
5. Batir los huevos, salpimentarlos y verterlos en la sartén; cocinar a fuego bajo 2 min., revolviendo despacio, hasta que apenas cuajen pero sigan brillosos.
6. Servir de inmediato con las tortillas de maíz calentadas en sartén seca, para que los huevos no se sigan cocinando.