Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos en Salsa Verde

Huevos escalfados en una salsa ácida y verde de tomatillo y chile serrano, servidos con cilantro y tortillas de maíz calientes.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• 100 g de queso fresco (o feta)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la cáscara papelosa a los tomatillos, enjuagarlos y cocerlos con los chiles serranos en agua hirviendo 6–8 min. hasta que pasen de verde claro a verde olivo.
2. Escurrir los tomatillos y los chiles y licuarlos lisos con media cebolla, el ajo, la mitad del cilantro y 1 cdta. de sal.
3. Picar finamente la cebolla restante y acitronarla en el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio 5 min. hasta que quede suave.
4. Añadir la salsa verde y dejar hervir destapada 8 min. hasta que espese ligeramente y el picor ácido se suavice; salpimentar.
5. Hacer cuatro huecos en la salsa, deslizar un huevo en cada uno y escalfarlos tapados a fuego bajo 5–6 min. hasta que la clara cuaje y la yema quede aún suave.
6. Espolvorear con el queso fresco desmoronado y el cilantro picado restante, y servir de inmediato con las tortillas de maíz calentadas en la sartén.