Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Ahogados

Huevos escalfados directamente en una salsa ahumada de tomate y chipotle, con la yema todavía suave.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 6 tomates
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Licuar los tomates con los chipotles, media cebolla y los dientes de ajo hasta obtener una salsa lisa de color ladrillo.
2. Picar finamente la cebolla restante y acitronarla en el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio 5 min.
3. Añadir la salsa —chisporroteará un momento— y dejar reducir destapada 8–10 min. hasta que oscurezca y una cuchara deje un rastro breve; salpimentar.
4. Con el dorso de la cuchara hacer cuatro huecos en la salsa y deslizar con cuidado un huevo en cada uno, sin romper la yema.
5. Tapar la sartén y escalfar los huevos a fuego bajo 5–6 min. hasta que la clara cuaje y la yema quede aún cremosa.
6. Espolvorear con abundante cilantro picado y servir directamente de la sartén con las tortillas de maíz calientes para mojar.