Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Enfrijoladas

Tortillas de maíz bañadas en una salsa aterciopelada de frijoles negros, dobladas y cubiertas con aros de cebolla, queso y crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 tortillas de maíz
• 500 g de frijoles negros (de bote)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile chipotle en adobo
• 2 ramitas de epazote (o orégano)
• 300 ml de caldo de verduras
• 150 g de queso fresco (o feta suave)
• 100 g de crema mexicana (o crema agria)
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir y enjuagar los frijoles; picar finamente la mitad de la cebolla y cortar la otra mitad en aros muy finos, reservándolos aparte.
2. Rehogar la cebolla picada con el ajo en 2 cdas. de aceite 4 min., añadir los frijoles, el chipotle, el epazote y el caldo de verduras y cocer a fuego lento 8 min.
3. Triturar todo finamente y pasarlo por un colador hasta obtener una salsa aterciopelada; salpimentar y mantener caliente a fuego bajo.
4. Calentar las tortillas una a una en el aceite restante, 20 segundos por lado, hasta que estén blandas y flexibles; no deben quedar crujientes.
5. Sumergir cada tortilla por completo y brevemente en la salsa de frijoles caliente con unas pinzas, colocarla en un plato y doblarla en forma de media luna.
6. Bañar con el resto de la salsa, cubrir con los aros de cebolla, el queso fresco desmenuzado y la crema, y servir de inmediato.