Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Higaditos Oaxaqueños

Plato festivo de Oaxaca: pollo deshebrado en caldo de tomate, donde los huevos batidos cuajan en suaves copos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de muslo de pollo
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 6 tomates maduros
• 1 cdta. de orégano
• 8 huevos
• 1 manojo de cilantro
• 2 limas
• 2 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer el filete de muslo de pollo a fuego lento con la cebolla partida por la mitad, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y 1 cdta. de sal en 1,2 l de agua durante 25 min.
2. Sacar la carne, dejarla enfriar un poco y deshebrarla finamente; colar el caldo y reservarlo.
3. Triturar finamente los tomates con el ajo restante y el orégano, y reducir en el aceite sin tapar 8 min., hasta que la mezcla oscurezca y espese.
4. Añadir 700 ml del caldo reservado, incorporar la carne deshebrada, cocer a fuego lento 10 min. y salpimentar generosamente.
5. Batir bien los huevos y verterlos en un hilo fino sobre el caldo apenas hirviendo, a fuego muy bajo, sin remover; en 3-4 min. cuajarán en copos suaves.
6. Remover todo con cuidado una sola vez, espolvorear con cilantro picado y servir en platos hondos con gajos de lima.