Cocina italiana · Desayuno y huevos

Bombolone

Esponjosos buñuelos toscanos de masa de levadura, fritos hasta dorar, rebozados en azúcar y rellenos de crema de vainilla.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 21 g de levadura fresca
• 200 ml de leche tibia
• 80 g de azúcar
• 2 huevos
• 60 g de mantequilla blanda
• 1 limón ecológico
• 1 pizca de sal
• 400 ml de crema pastelera de vainilla
• 100 g de azúcar para rebozar
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia, mezclar con 2 cda. de harina y 1 cdta. de azúcar y dejar reposar 15 min., hasta que la masa madre burbujee claramente.
2. Añadir el resto de la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla blanda, la ralladura fina de limón y una pizca de sal, y amasar 10 min. hasta obtener una masa lisa y sedosa.
3. Dejar reposar tapada en un lugar cálido 60 min., hasta que duplique su volumen.
4. Estirar la masa hasta 1,5 cm de grosor, cortar círculos de 8 cm y dejarlos reposar otros 30 min. sobre un paño enharinado, hasta que suban visiblemente.
5. Calentar el aceite a 165 °C y freír los buñuelos 2–3 min. por lado, hasta que estén dorados y muestren el típico anillo claro alrededor.
6. Rebozarlos en azúcar mientras aún están calientes, dejar enfriar brevemente y rellenarlos generosamente por un lateral con la crema de vainilla usando una manga pastelera; servir el mismo día.