Cocina italiana · Desayuno y huevos

Sfogliatella

Hojaldre napolitano en forma de concha relleno de sémola con ricotta, naranja y frutas confitadas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina de trigo duro
• 150 ml de agua
• 200 g de manteca de mantequilla clarificada
• 250 g de ricotta
• 100 g de sémola de trigo duro
• 250 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 80 g de frutas confitadas
• 1 naranja ecológica
• 1 huevo
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Amasar la harina de trigo duro con el agua hasta obtener una masa muy firme, al principio quebradiza, envolverla en film y dejarla reposar 60 min. en el frigorífico.
2. Para el relleno, hervir la leche con 50 g de azúcar, añadir la sémola en forma de lluvia y cocer removiendo 3–4 min. hasta obtener una papilla espesa; dejar enfriar.
3. Batir la ricotta con el resto del azúcar, el huevo, la ralladura de naranja, la canela y las frutas confitadas cortadas en dados finos hasta obtener una mezcla lisa, e incorporarla a la papilla de sémola.
4. Estirar la masa por tandas hasta dejarla finísima, lo mejor con la máquina de pasta hasta el grosor mínimo, untarla generosamente con la manteca blanda y enrollarla en un rollo firme; enfriar 60 min.
5. Cortar del rollo rodajas de 2 cm de grosor, dar forma de cono a cada una presionando desde dentro con los pulgares, rellenarlas y sellar bien los bordes.
6. Hornear a 200 °C 25–30 min. hasta que las capas de hojaldre se abran visiblemente y queden bien doradas; servir templadas espolvoreadas con azúcar glas.