Cocina italiana · Desayuno y huevos

Espárragos a la Bismarck

Espárragos tiernos con mantequilla avellana y parmesano, coronados con un huevo frito de yema líquida.

Ingredientes · para 2 porciones

• 500 g de espárragos verdes
• 4 huevos
• 60 g de mantequilla
• 50 g de parmesano
• Sal, pimienta
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

1. Lavar los espárragos, cortar los extremos leñosos y pelar finamente el tercio inferior de los tallos.
2. Cocer los tallos en agua con sal hirviendo 6–8 min., hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo pero conserven algo de firmeza.
3. Escurrir los espárragos, repartirlos en dos platos precalentados y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
4. Derretir 40 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y seguir cociendo 2–3 min. hasta que huela a avellana y tenga un color dorado claro.
5. Calentar la mantequilla restante en otra sartén y freír los huevos a fuego suave 3–4 min., hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
6. Colocar dos huevos fritos sobre cada ración de espárragos, espolvorear con virutas de parmesano, rociar con la mantequilla avellana y servir de inmediato.