Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Sujuk bil Bayd

Sujuk de ternera frito hasta quedar crujiente con huevo y tomate: el desayuno en sartén más contundente de Levante.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de sujuk de ternera
• 4 huevos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de copos de chile
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil
• 2 panes de pita

Preparación

1. Pela el sujuk y córtalo en rodajas de 5 mm; pica la cebolla en dados finos y los tomates en dados gruesos.
2. Coloca las rodajas sin grasa en una sartén fría y fríelas a fuego medio 4–5 min., hasta que se abomben y suelten su grasa roja.
3. Rehoga la cebolla en la grasa suelta 2 min. hasta que esté transparente, añade los tomates y cuece 3 min. hasta que apenas quede líquido.
4. Sazona con los copos de chile, poca sal y pimienta; el sujuk ya aporta bastante sal y picante.
5. Desliza los huevos uno a uno en huecos entre las rodajas de sujuk, rocía con el aceite de oliva y deja cuajar tapado 4 min.
6. Espolvorea con perejil y lleva la sartén caliente a la mesa junto con el pan de pita.