Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Ijjet Kousa

Tortitas planas de calabacín rallado, huevo y menta, fritas en la sartén y servidas con yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de calabacín
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 4 cda. de harina
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de sal
• Pimienta
• 5 cda. de aceite de oliva
• 250 g de yogur
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Rallar el calabacín grueso, mezclarlo con la sal y dejarlo reposar 15 min., luego exprimirlo bien con las manos por tandas.
2. Picar finamente la cebolla, cortar fina la menta y el perejil y mezclar todo con el calabacín exprimido.
3. Batir los huevos e incorporarlos a la masa junto con la harina y la pimienta: debe quedar espesa y ligada, sin soltar agua.
4. Calentar 3 cda. de aceite de oliva, formar las tortitas a cucharadas y aplanarlas con el dorso de la cuchara hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
5. Freír las tortitas a fuego medio 3 min. por lado hasta que estén doradas, añadiendo el aceite restante poco a poco.
6. Mezclar el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal y servirlo como salsa para acompañar las tortitas calientes.