Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Msabbaha

Garbanzos calientes machacados gruesos en salsa de tahini y limón, con comino y abundante aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de garbanzos (de 400 g cada una)
• 6 cda. de tahini
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 1/2 manojo de perejil
• Sal
• 2 panes de pita

Preparación

1. Escurre y enjuaga los garbanzos y caliéntalos con 150 ml de agua a fuego medio durante 8 min., hasta que estén calientes y muy tiernos.
2. Machaca el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta y mézclala con el tahini y el zumo de los limones; al principio la mezcla se espesará mucho.
3. Ve incorporando agua fría cucharada a cucharada hasta que la salsa de tahini quede clara y cremosa y caiga de la cuchara en una cinta ancha.
4. Machaca gruesamente con un tenedor dos tercios de los garbanzos calientes, de modo que queden visibles muchos granos enteros.
5. Mezcla los garbanzos machacados y enteros con la salsa de tahini y el comino, y sazona con sal.
6. Extiende en platos llanos, cubre con aceite de oliva, copos de chile y perejil, y sirve tibio con pan de pita.