Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Motuleños

Huevos fritos sobre tortillas crujientes con puré de frijoles negros, salsa de tomate, guisantes y rodajas de plátano fritas.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• 300 g de frijoles negros (de bote)
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 1 chile verde
• 100 g de guisantes (congelados)
• 1 plátano macho (o un plátano firme)
• 80 g de queso rallado (gouda)
• 5 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurre y enjuaga los frijoles, cocínalos a fuego lento con la mitad de la cebolla picada y 100 ml de agua durante 8 min., y luego tritúralos hasta obtener un puré espeso.
2. Tritura finamente los tomates con la cebolla y el chile restantes, cocina en 1 cda. de aceite 8-10 min. sin tapa, hasta que la salsa quede roja intensa y espesa, y sazona con sal y pimienta.
3. Cuece los guisantes 3 min. en agua con sal y escúrrelos.
4. Corta el plátano macho en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor y fríelas en 2 cda. de aceite caliente 2 min. por lado hasta dorar; escúrrelas sobre papel de cocina.
5. Fríe las tortillas en el aceite restante 30 segundos por lado hasta que estén crujientes, retíralas y en la misma sartén fríe los huevos hasta que la clara esté cuajada.
6. Unta las tortillas con el puré de frijoles, coloca encima un huevo frito, baña con la salsa de tomate y cubre con guisantes, rodajas de plátano y queso rallado.