Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Machaca con Huevo

Carne de res seca del norte de México, salteada con cebolla, tomate y chile serrano, y cuajada con huevo en trozos suaves.

Ingredientes · para 2 porciones

• 120 g de machaca (carne de res seca y deshebrada)
• 6 huevos
• 1 cebolla blanca
• 2 tomates maduros
• 2 chiles serranos
• 3 cdas. de aceite
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cubrir la machaca con agua tibia en un tazón, remojarla 10 min., escurrirla bien y desmenuzar las fibras con los dedos.
2. Picar finamente la cebolla, quitar las semillas a los tomates y picarlos, y cortar los chiles serranos en aros finos.
3. Calentar el aceite en un sartén antiadherente y sofreír la cebolla y los chiles a fuego medio 3-4 min., hasta que estén transparentes.
4. Añadir la machaca y saltear 3 min., hasta que las fibras se doren un poco en los bordes; luego incorporar los tomates y cocinar 2 min. más.
5. Batir los huevos, salpimentarlos ligeramente, verterlos sobre la mezcla de carne y dejarlos cuajar despacio a fuego suave, revolviendo con una cuchara, hasta formar trozos suaves.
6. Retirar del fuego mientras la mezcla aún se vea húmeda y brillante, y servir con tortillas de maíz calientes.