Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Divorciados

Dos huevos estrellados sobre tortillas, uno bañado en salsa roja y el otro en salsa verde, separados por una franja de puré de frijoles.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• 4 tomates maduros
• 300 g de tomatillos (de lata)
• 2 chiles verdes
• 2 chiles rojos
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 200 g de puré de frijoles
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar en un sartén seco los tomates, la mitad de la cebolla, los chiles rojos y 1 diente de ajo durante 6-8 min., volteándolos, hasta que se formen manchas oscuras.
2. Licuar las verduras asadas con sal para obtener la salsa roja; por separado, licuar los tomatillos, los chiles verdes, el resto de la cebolla, el segundo ajo y el cilantro para la salsa verde.
3. Cocinar ambas salsas por separado, cada una en 1 cda. de aceite caliente, 5 min., hasta que oscurezcan y espesen; sazonar con sal y pimienta y mantener calientes.
4. Mezclar el puré de frijoles con 2 cdas. de agua en una olla pequeña hasta que quede terso y calentarlo a fuego suave.
5. Freír las tortillas en 1 cda. de aceite, 20 segundos por lado, hasta ablandarlas, y colocarlas en dos platos; luego freír los huevos estrellados en el aceite restante hasta que la clara cuaje.
6. Colocar dos huevos sobre cada tortilla, cubrir uno con salsa roja y el otro con salsa verde, y trazar entre ambos una franja de puré de frijoles — servir de inmediato.