Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos a la Mexicana

Huevos revueltos con tomate, cebolla y chile en los colores de la bandera mexicana: rápidos y honestos.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 1 jalapeño
• 2 cda. de aceite
• Sal, pimienta
• 4 tortillas de maíz
• Puré de frijoles (opcional)

Preparación

1. Quitar las semillas a los tomates y cortarlos en dados, picar finamente la cebolla y el jalapeño.
2. Sofreír la cebolla y el chile en el aceite 2 min, añadir el tomate y sofreír 3 min más, hasta que se evapore el líquido.
3. Batir los huevos, salarlos y verterlos en la sartén.
4. Dejar cuajar a fuego medio removiendo solo de vez en cuando: el objetivo son grumos grandes y jugosos.
5. Servir con tortillas calientes y, al gusto, puré de frijoles.