Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Rancheros

Huevos fritos sobre tortillas de maíz con salsa ranchera caliente: el desayuno campesino que despierta.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• 4 tomates
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 jalapeño
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite
• Sal, pimienta
• 1 aguacate (opcional)
• 100 g de frijoles negros (opcional)

Preparación

1. Triturar groseramente el tomate, la cebolla, el ajo y el jalapeño.
2. Reducir la salsa en 1 cda. de aceite 8-10 min, hasta que quede espesa y oscura; salpimentar.
3. Calentar las tortillas en un poco de aceite 30 seg por cada lado y mantenerlas calientes.
4. Freír los huevos al plato: la yema debe quedar líquida.
5. Untar dos tortillas por plato con la salsa y colocar los huevos encima.
6. Servir con el resto de la salsa, cilantro y, al gusto, aguacate y frijoles calientes.