Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Chilaquiles Verdes

Totopos crujientes salteados en salsa verde, con huevo, crema y queso: el desayuno a la mexicana.

Ingredientes · para 2 porciones

• 8 tortillas de maíz (o 200 g de totopos)
• 400 g de tomatillos
• 1 chile verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 huevos
• 100 g de crema agria
• 80 g de queso rallado
• 200 ml de caldo
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cortar las tortillas en triángulos y freírlas por tandas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
2. Cocer los tomatillos y el chile 10 min hasta que estén blandos, triturarlos con la cebolla, el ajo, el cilantro y el caldo; salar.
3. Reducir la salsa verde en 1 cda. de aceite 5 min.
4. Freír los huevos al plato.
5. Añadir los totopos a la salsa caliente solo en el último momento y darles una vuelta: deben quedar mitad crujientes, mitad empapados.
6. Servir enseguida con huevo frito, crema agria, queso y aros de cebolla: los chilaquiles no esperan a nadie.