Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Labneh bi Zeit

Yogur colado toda la noche, cremoso como el queso crema, servido con aceite de oliva, menta y zaatar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de yogur (10 % de grasa)
• 1 cdta. de sal
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de mezcla de especias zaatar
• 1/2 manojo de menta
• 100 g de aceitunas negras
• 2 panes de pita
• Pimienta

Preparación

1. Mezclar el yogur con la sal, verterlo en un colador forrado con un paño de muselina y dejarlo escurrir en el refrigerador toda la noche, al menos 12 horas.
2. A la mañana siguiente, retorcer el paño y exprimir con cuidado el suero restante: queda una masa firme y untable.
3. Extender el labneh en un plato llano con el dorso de una cuchara y marcar surcos en espiral donde pueda acumularse el aceite.
4. Lavar la menta, secarla con papel y cortar las hojas finamente; escurrir las aceitunas.
5. Verter generosamente el aceite de oliva en los surcos, espolvorear con zaatar, menta y pimienta, y colocar las aceitunas alrededor.
6. Calentar el pan de pita 3 min. en el horno caliente, romperlo en trozos y usarlo para tomar el labneh directamente del plato.