Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Balila (garbanzos)

Garbanzos enteros calientes con ajo, comino y limón: el desayuno más rápido de Beirut.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de garbanzos (de 400 g cada una)
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta
• 2 panes de pita

Preparación

1. Escurre los garbanzos, enjuágalos con agua fría y ponlos en una olla pequeña con 200 ml de agua.
2. Calienta a fuego medio sin tapar durante 8-10 min., hasta que los garbanzos estén calientes y tiernos pero conserven su forma redonda.
3. Machaca el ajo con una pizca de sal en el mortero hasta obtener una pasta lisa e incorpórala junto con el comino a los garbanzos calientes.
4. Sazona generosamente con el zumo del limón, sal y pimienta: la acidez debe notarse claramente.
5. Reparte los garbanzos en cuencos hondos con un par de cucharadas del agua de cocción caliente, para que queden jugosos.
6. Rocía generosamente con aceite de oliva, espolvorea con perejil picado y disfrútalo a cucharadas con pan de pita caliente.