Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Ijjeh bi Baqdounis

Gruesas tortitas de huevo con abundante perejil y menta, fritas en aceite de oliva hasta quedar doradas y crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 3 manojos de perejil liso
• 1/2 manojo de menta
• 4 cebolletas
• 3 cda. de harina
• 1 cdta. de baharat (mezcla de especias)
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 1 limón

Preparación

1. Lava el perejil y la menta, sacúdelos bien para secarlos y córtalos finos con un cuchillo afilado; corta las cebolletas en aros finos.
2. Bate los huevos con la harina, el baharat, sal y pimienta hasta que quede liso y sin grumos de harina.
3. Incorpora las hierbas y las cebolletas; la masa debe estar compuesta casi solo de verde y caer pesada de la cuchara.
4. Calienta 3 cda. de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y vierte 2 cda. de masa por cada tortita gruesa de unos 8 cm.
5. Fríe las tortitas 3-4 min. por lado, hasta que los bordes estén firmes y la base bien dorada; añade el aceite restante por tandas según se necesite.
6. Escúrrelas brevemente sobre papel de cocina y sírvelas calientes con gajos de limón.