Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos con Nopales

Tiras de nopal salteadas con cebolla y chile serrano, cuajadas con huevos batidos hasta formar unos revueltos sabrosos.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de nopales (de bote)
• 6 huevos
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles serranos
• 2 tomates maduros
• 3 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurre los nopales, enjuágalos bien bajo agua corriente hasta que desaparezca la baba, y córtalos en tiras de 1 cm de ancho.
2. Corta la cebolla en medias rodajas finas, los chiles serranos en aros finos y los tomates sin semillas en dados.
3. Calienta bien el aceite en una sartén amplia y saltea los nopales 5-6 min., hasta que se evapore el líquido y los bordes tomen color.
4. Añade la cebolla y los chiles, saltea 3 min. más, luego incorpora los tomates y deja que se deshagan 2 min.
5. Bate los huevos, sazona con sal y pimienta, y viértelos a fuego suave, removiendo despacio, hasta que cuajen en copos suaves.
6. Espolvorea con cilantro picado y sirve con tortillas de maíz calientes.