Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Molletes

Mitades de bolillo gratinadas con puré de frijoles y queso fundido, coronadas con pico de gallo recién preparado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 bolillos (o trozos de baguette)
• 400 g de puré de frijoles
• 250 g de queso rallado (gouda o mozzarella)
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 1 chile jalapeño
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 lima
• 40 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor superior y corta los bolillos por la mitad a lo largo.
2. Con los dedos, saca un poco de miga de cada mitad para formar un hueco plano, y unta finamente las superficies cortadas con mantequilla blanda.
3. Prehornea las mitades sobre una bandeja 4-5 min., hasta que los bordes estén dorados claros y crujientes.
4. Mezcla el puré de frijoles con 2 cda. de agua hasta que quede suave, extiéndelo generosamente en los huecos y cúbrelo con abundante queso rallado.
5. Gratina 6-8 min. más, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante.
6. Pica finamente el tomate, la cebolla, el jalapeño y el cilantro, mézclalos con jugo de lima, sal y pimienta para hacer el pico de gallo, colócalo generosamente sobre los molletes calientes y sirve de inmediato.