Cocina italiana · Desayuno y huevos

Uova in Purgatorio

Huevos escalfados en salsa de tomate picante: el desayuno napolitano de una sola sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 800 g de tomate troceado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de copos de chile
• 100 g de pecorino
• 1 manojo de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Pan blanco para servir

Preparación

1. Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva y tostar brevemente los copos de chile.
2. Añadir el tomate, salar y cocer destapado 15 minutos hasta obtener una salsa espesa.
3. Con una cuchara, formar ocho huecos en la salsa.
4. Deslizar un huevo en cada hueco, tapar y dejar cuajar 6 minutos: la yema queda líquida.
5. Espolvorear con pecorino, albahaca y pimienta y comer directamente de la sartén con pan blanco.