Cocina italiana · Desayuno y huevos

Frittata di Maccheroni

Tortilla napolitana de pasta hecha con espaguetis cocidos, huevo y parmesano, dorada por ambos lados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de espaguetis
• 6 huevos
• 80 g de parmesano
• 150 g de mozzarella
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta
• 4 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Cuece los espaguetis en agua con sal 2 min menos de lo indicado, escúrrelos y déjalos enfriar por completo, idealmente el día anterior.
2. Bate enérgicamente los huevos con el parmesano rallado, el perejil finamente picado, sal y pimienta.
3. Corta la mozzarella en dados pequeños, mézclala junto con los espaguetis fríos en la mezcla de huevo y deja reposar 5 min.
4. Calienta 2 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm, vierte la mezcla, aplánala y cocina a fuego medio 8–10 min hasta que el borde esté firme.
5. Vuelca la tortilla en un plato, añade el aceite restante a la sartén y desliza de nuevo la tortilla dentro; cocina otros 6–8 min hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
6. Deja reposar 5 min, córtala en porciones como una tarta y sirve tibia: fría es el clásico para el picnic.