Cocina India · Desayuno y huevos

Misal Pav

Curry especiado de brotes de moth bean bajo un caldo picante kat, con farsan, cebolla y pav.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de moth beans (matki, o judías mung en su lugar)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 4 cda. de coco rallado
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 2 cdta. de garam masala
• 4 cda. de aceite
• 100 g de farsan (mezcla india de aperitivos crujientes)
• 1 lima
• 8 panecillos pav
• Sal

Preparación

1. Remojar los moth beans toda la noche, escurrirlos, envolverlos en un paño húmedo y dejarlos germinar 1–2 días a temperatura ambiente, hasta que se vean brotes cortos.
2. Cortar dos cebollas en trozos gruesos y dorarlas con el ajo, el jengibre y el coco rallado en 2 cda. de aceite 10 min. hasta que estén de un marrón oscuro, luego triturarlas finas con poca agua para obtener la pasta kat.
3. Cocer los brotes con 500 ml de agua y sal 20–25 min. hasta que estén blandos, machacando un tercio contra el borde de la olla para que el curry ligue.
4. Mezclar la mitad de la pasta con 1 cdta. de garam masala y 1 cdta. de chile en polvo con los brotes y dejar cocer a fuego suave 10 min.; esto es el usal.
5. Para el caldo kat, calentar el aceite restante, sofreír la pasta restante con el chile en polvo y el garam masala que quedan 2 min., añadir 400 ml de agua y cocer 5 min. hasta que se forme una capa roja de aceite en la superficie.
6. Servir el usal en boles hondos, cubrir con el caldo kat, añadir farsan, la tercera cebolla cruda en dados finos y gajos de lima, y acompañar con pav.