Cocina India · Desayuno y huevos

Anda Bhurji (Huevos Revueltos)

Huevos revueltos desmenuzados con cebolla, tomate, chile y cúrcuma – la picante respuesta india al huevo revuelto.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de garam masala
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de ghee
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en dados finos, los tomates en trozos pequeños, picar finamente los chiles y el jengibre y cortar el cilantro toscamente.
2. Calentar el ghee en una sartén, tostar las semillas de comino 30 seg. hasta que desprendan aroma, luego dorar la cebolla, el jengibre y los chiles 5 min. hasta que estén doraditos.
3. Incorporar la cúrcuma, añadir los tomates y cocinar 4–5 min. hasta que se deshagan y la grasa se asiente en el borde de la sartén.
4. Batir los huevos con sal, pimienta y garam masala y verterlos sobre el masala caliente.
5. A fuego medio, cortar y voltear constantemente con la espátula, hasta que los huevos cuajen desmenuzados en 2–3 min., pero sigan jugosos.
6. Espolvorear enseguida con cilantro y servir con panecillos pav suaves o roti.