Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Batata wa Kurkum

Dados de papa dorados y crujientes con cúrcuma y cebolla, cuajados con huevo en una sartén.

Ingredientes · para 2 porciones

• 500 g de papas firmes
• 4 huevos
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de comino
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 pan de pita (para servir)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en dados de 1,5 cm y enjuagarlas en agua fría hasta que esta salga clara; luego secarlas muy bien.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír los dados de papa a fuego medio 12-15 min., volteándolos solo cada pocos minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
3. Cortar las cebollas en gajos finos, añadirlas y freír 5 min. más, hasta que estén blandas y doradas en los bordes.
4. Espolvorear la cúrcuma y el comino, tostar 1 min. hasta que las papas tomen un color amarillo intenso y las especias huelan, luego salar y pimentar.
5. Batir los huevos, verterlos sobre la sartén y dejar cuajar a fuego bajo 3-4 min., moviendo una vez con cuidado del borde hacia el centro, hasta que el huevo esté justo cuajado.
6. Espolvorear con abundante perejil picado y servir directamente de la sartén con pan de pita caliente.