Cocina española · Desayuno y huevos

Tortilla de Patatas con Pimientos

Tortilla de patata gruesa con pimientos verdes italianos pochados lentamente en aceite de oliva, dorada por fuera y jugosa por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 3 pimientos verdes italianos
• 2 cebollas
• 8 huevos
• 300 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de 3 mm, la cebolla en medias lunas finas y los pimientos italianos sin semillas en tiras finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda a 140 °C y confitar las patatas 15 min. a fuego suave: deben quedar tiernas sin dorarse.
3. Añadir la cebolla y el pimiento y seguir cociendo 10 min. más hasta que todo esté tierno, luego escurrir todo en un colador reservando el aceite.
4. Batir los huevos enérgicamente en un bol grande, salpimentar, incorporar las verduras escurridas y dejar reposar 10 min. para que las patatas absorban el huevo.
5. Calentar 3 cda. del aceite reservado en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la mezcla, remeter el borde con la cuchara hacia dentro y cuajar a fuego medio 6-8 min.
6. Voltear la tortilla con un plato, deslizarla de nuevo en la sartén, freír 4-5 min. más hasta que esté dorada y el centro siga algo cremoso, y servir tibia en porciones.