Cocina española · Desayuno y huevos

Tortilla de Alcachofas

Tortilla con corazones de alcachofa dorados en aceite de oliva, que aportan al huevo un matiz tostado y ligeramente amargo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 8 huevos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los corazones de alcachofa frescos de hojas duras y pelusa, cortarlos en cuartos y sumergirlos enseguida en agua con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan; si son congelados, basta con descongelarlos y secarlos.
2. Escurrir bien los cuartos de alcachofa y freírlos en 4 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 8–10 min., hasta que las superficies estén doradas y se atraviesen fácilmente con un cuchillo.
3. Picar finamente la cebolla, picar el ajo, añadir ambos y rehogar 4 min. más hasta que la cebolla esté transparente; salpimentar y retirar la sartén del fuego.
4. Batir bien los huevos, sazonar con sal, pimienta y el perejil picado fino, e incorporar las alcachofas tibias.
5. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la mezcla y cocinar a fuego medio 6–7 min., hasta que el borde cuaje y la tortilla se mueva entera al agitar la sartén.
6. Darle la vuelta con un plato, terminar de cocinar 4 min. más, dejar reposar 5 min. y servir tibia rociada con el zumo de la otra mitad del limón.