Cocina española · Desayuno y huevos

Tortilla de Atún

Tortilla contundente con atún en conserva, cebolla y tomate estofados, un clásico de los bares de tapas andaluces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de atún en conserva
• 8 huevos
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir bien el atún y desmenuzarlo con el tenedor, picar finamente las cebollas, picar el ajo y pelar, despepitar y picar los tomates.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebollas con el ajo 6–7 min. a fuego suave, hasta que estén transparentes y dulces.
3. Añadir los tomates picados y reducir destapado 6–8 min., hasta que se evapore el líquido y quede una masa espesa.
4. Incorporar el atún, dejar cocinar 2 min. más, salpimentar y retirar la sartén del fuego; dejar templar la mezcla.
5. Batir los huevos con el perejil picado, sal y pimienta, incorporar la mezcla de atún y cocinar todo en el aceite restante en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio 5–6 min.
6. Dar la vuelta a la tortilla con un plato, terminar de cocinar 3–4 min. más, hasta que ambos lados estén dorados, y servir tibia en trozos con pan.