Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Ijjeh bi Qarnabit

Tortilla con coliflor precocida, cebolla y cúrcuma, dorada y jugosa recién salida de la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 6 huevos
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de comino
• 3 cda. de harina
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir la coliflor en floretes pequeños y cocerla en agua con sal 6–8 min., hasta que esté tierna pero conserve su forma; escurrir bien.
2. Aplastar los floretes con un tenedor de forma grosera —algunos trozos pueden quedar enteros— y dejar reposar destapados para que suelte vapor.
3. Cortar las cebollas en dados finos y pocharlas en 2 cda. de aceite de oliva 5–6 min. hasta que estén transparentes, luego añadir la cúrcuma y el comino y sofreír 1 min., hasta que todo tenga un color amarillo intenso.
4. Batir los huevos con la harina, el perejil picado, sal y pimienta, e incorporar la coliflor y la mezcla de cebolla con cuidado.
5. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 26 cm, verter la mezcla, aplanarla y freír a fuego medio 10–12 min., hasta que la base esté firme y dorada.
6. Voltear la ijjeh con ayuda de un plato, terminar de freír con el aceite restante 6–8 min. más, y servir en trozos, tibia, con gajos de limón.