Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Foul bi Laban

Habas calientes cubiertas de yogur con ajo, redondeadas con menta seca y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de habas (de 400 g cada una)
• 400 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de menta seca
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las habas con su caldo en una olla, añadir el comino y calentar a fuego medio 8–10 min., hasta que estén bien calientes y muy tiernas.
2. Chafar aproximadamente un tercio de las habas con un pasapurés directamente en la olla para que la masa quede untuosa, dejando el resto entero.
3. Machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en un mortero hasta formar una pasta e incorporar la mitad con el zumo de limón a las habas calientes.
4. Mezclar el yogur con la pasta de ajo restante y una pizca de sal hasta que quede cremoso y fluido.
5. Verter las habas en una fuente plana, añadir el yogur con ajo por encima y marmolear ambos ligeramente en vez de mezclarlos del todo.
6. Espolvorear con menta seca y perejil picado, rociar con el aceite de oliva y servir de inmediato con pan de pita.