Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Fetr

Champiñones dorados en mantequilla, sazonados con cebolla y perejil y ligados con huevos batidos.

Ingredientes · para 2 porciones

• 400 g de champiñones
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 cdta. de baharat
• Sal, pimienta

Preparación

1. Frotar los champiñones en seco y cortarlos en láminas gruesas, picar la cebolla fina y picar el ajo finamente.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego fuerte en una sartén amplia y freír los champiñones 6–8 min. sin moverlos al principio, hasta que se evapore el líquido y queden dorados.
3. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír 3 min., hasta que la cebolla esté tierna y el ajo desprenda aroma.
4. Sazonar con baharat, sal y pimienta, e incorporar la mitad del perejil picado.
5. Batir los huevos, verterlos sobre los champiñones y cuajar a fuego bajo 2–3 min., empujando con la espátula desde el borde hacia el centro, hasta que la mezcla quede cremosa y firme.
6. Retirar del fuego de inmediato, espolvorear con el perejil restante y servir directamente de la sartén con pan de pita.