Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos con Flor de Calabaza

Flores de calabaza rehogadas con cebolla y epazote, mezcladas al final con huevo revuelto suave.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 12 flores de calabaza (o flores de calabacín)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• 2 ramitas de epazote (o cilantro)
• 2 cda. de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abrir con cuidado las flores de calabaza, quitar el cáliz verde duro y el pistilo del interior y desgarrarlas en tiras anchas.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, picar el chile serrano sin semillas y deshojar las ramitas de epazote.
3. Calentar el aceite de oliva con 1 cda. de mantequilla en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla, el ajo y el chile 4–5 min. a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dulce.
4. Añadir las tiras de flor y las hojas de epazote y rehogar solo 2–3 min., hasta que las flores se ablanden pero conserven su color naranja; salpimentar.
5. Verter los huevos batidos, repartir la mantequilla restante en copos y, a fuego bajo, ir moviendo despacio con una cuchara de madera 2–3 min. hasta obtener copos grandes y suaves apenas cuajados.
6. Servir de inmediato en platos calientes acompañado de las tortillas de maíz calentadas en sartén seca.