Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Estrellados con Salsa Roja

Huevos estrellados con borde crujiente sobre tortilla frita, bañados generosamente con salsa suave de guajillo.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 4 chiles guajillo secos
• 4 jitomates
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 4 tortillas de maíz
• 4 cda. de aceite de oliva
• 100 g de queso fresco (o feta)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abrir los chiles guajillo, quitarles las semillas y tostarlos en un sartén seco 20–30 seg. por lado, hasta que suelten aroma y se abomben ligeramente, luego remojarlos 15 min. en agua caliente.
2. Asar en el mismo sartén los jitomates, la cebolla partida por la mitad y el ajo sin pelar 8–10 min., hasta que se formen manchas oscuras, luego pelarlos y licuarlos con los chiles, el orégano, 1 cdta. de sal y 100 ml del agua de remojo hasta que quede fino.
3. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una olla, verter la salsa y cocerla sin tapar 8 min., hasta que quede aterciopelada y el color vire a rojo intenso; rectificar de sazón y mantener caliente.
4. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en un sartén y freír las tortillas de maíz 1 min. por lado, hasta que estén ligeramente crujientes por fuera pero aún flexibles por dentro; colocarlas en dos platos.
5. Calentar bien el aceite restante en el mismo sartén y freír los huevos 2–3 min. de modo que el borde de la clara quede dorado y crujiente y la yema siga líquida; salpimentar.
6. Colocar dos huevos sobre cada tortilla, bañar generosamente con la salsa caliente, espolvorear con queso fresco desmoronado y servir de inmediato.