Cocina India · Desayuno y huevos

Paal Appam

Tortitas de arroz de Kerala con el centro esponjoso y grueso y el borde finísimo y crujiente como encaje.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano redondo
• 2 cda. de copos de arroz (poha, variedad gruesa)
• 1 patata cocida
• 3 g de levadura seca
• 2 cda. de azúcar
• 300 ml de leche de coco
• 2 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Lavar el arroz de grano redondo y dejarlo en remojo 5 h en agua fría; remojar la poha solo 10 min. antes de triturar y escurrir ambos después.
2. Triturar el arroz, la poha, la patata cocida y pelada y 200 ml de agua en la batidora hasta obtener una masa muy fina y sedosa, sin granos entre los dedos.
3. Disolver la levadura y 1 cda. de azúcar en 50 ml de agua tibia, dejar espumar 10 min., incorporar a la masa y dejarla fermentar tapada 6–8 h en un lugar cálido.
4. Mezclar la masa fermentada con la leche de coco, el resto del azúcar y 1 cdta. de sal hasta obtener una consistencia líquida: debe caer del cucharón como nata.
5. Untar con aceite de coco una sartén honda para appam o un wok pequeño, calentar fuerte, verter un cucharón de masa e inclinar enseguida la sartén en círculos para que el borde suba fino y el centro quede grueso.
6. Cocer tapado 2–3 min., hasta que el borde esté dorado y crujiente y el centro esponjoso y cuajado; despegar con cuidado y servir caliente con leche de coco o estofado.