Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Sujuk wa Bandoura

Salchicha de cordero picante frita hasta quedar crujiente, cocinada con tomate y cuajada con huevos en la sartén.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de sujuk (salchicha picante de cordero)
• 4 huevos
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 pan de pita (para servir)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la salchicha y cortarla en rodajas de 5 mm, picar finamente la cebolla y pelar, despepitar y cortar los tomates en dados.
2. Freír las rodajas de salchicha sin grasa adicional en una sartén a fuego medio 3–4 min., hasta que estén crujientes en los bordes y hayan soltado abundante grasa roja.
3. Retirar la salchicha, añadir el aceite de oliva a la grasa suelta y pochar la cebolla 4 min. hasta que esté translúcida.
4. Añadir los dados de tomate y el pimentón y cocer destapado 6–8 min., hasta obtener una salsa espesa y casi sin líquido; salpimentar al gusto.
5. Devolver las rodajas de salchicha a la sartén, hacer cuatro huecos en la salsa y cascar un huevo en cada uno; cocer tapado a fuego lento 4–5 min., hasta que la clara esté cuajada y la yema aún blanda.
6. Espolvorear con perejil picado y servir de inmediato desde la sartén con pan de pita caliente.