Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Ijjeh bi Basal

Tortilla de cebolla ligada con un poco de harina, con abundante perejil y una pizca de baharat.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 cebollas
• 6 huevos
• 4 cda. de harina
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 cdta. de canela
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad y en medias lunas finas, picar el perejil grueso.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén y freír las cebollas a fuego medio 8–10 min., hasta que estén blandas y doradas claras; dejar enfriar en un plato.
3. Batir los huevos con la harina, el baharat, la canela, sal y pimienta sin grumos: la harina da a la ijjeh su textura firme característica.
4. Incorporar la cebolla enfriada y el perejil a la mezcla de huevo y dejar reposar 5 min.
5. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la mezcla y freír a fuego medio 8–10 min., hasta que la superficie esté cuajada salvo el centro.
6. Voltear la ijjeh, freír con el aceite restante 4–5 min. más hasta dorar, y servir cortada en porciones, tibia, con yogur y aceitunas.