Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Ijjeh bi Batata

Tortilla gruesa de patata rallada con mucho perejil, frita por ambos lados y cortada en trozos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de patatas firmes
• 6 huevos
• 1 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de menta
• 2 cebolletas
• 3 cda. de harina
• 1 cdta. de baharat
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, rallarlas gruesas, mezclar con 1 cdta. de sal y dejar reposar 10 min.; después escurrirlas con fuerza en un paño hasta que apenas suelten líquido.
2. Picar finamente el perejil y la menta, cortar las cebolletas en aros finos.
3. Batir los huevos con la harina, el baharat, la pimienta y un poco de sal hasta que quede liso, luego incorporar la patata rallada, las hierbas y las cebolletas hasta formar una masa espesa.
4. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la masa, alisarla y freír a fuego medio-bajo 10–12 min., hasta que el borde esté firme y la base dorada.
5. Voltear la ijjeh con ayuda de un plato, añadir el aceite restante a la sartén y freír el otro lado 8–10 min. más, hasta que también esté dorado y el centro bien cocido.
6. Dejar reposar 5 min., cortar en porciones como una tarta y servir tibio o a temperatura ambiente con yogur y pan de pita.