Cocina española · Desayuno y huevos

Tortilla de Habas

Tortilla primaveral con habas tiernas, cebolleta y menta fresca, cuajada fina.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de habas (frescas o congeladas)
• 8 huevos
• 1 manojo de cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de menta
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escaldar las habas 3 min. en agua hirviendo con sal, enfriarlas en agua con hielo y retirar la piel dura de cada una; debajo aparece el núcleo de un verde intenso.
2. Cortar las cebolletas en aros finos, picar el ajo y deshojar y trocear grosso la menta.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebolletas con el ajo 3 min. a fuego suave, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
4. Añadir las habas, cocinar 4 min. más, salpimentar y aplastar ligeramente con el dorso de una cuchara para que quede machacado un tercio de las habas.
5. Batir los huevos, mezclarlos con la menta, las habas tibias, sal y pimienta, calentar el aceite restante en una sartén antiadherente de 24 cm y cuajar la mezcla 5–6 min. a fuego medio.
6. Dar la vuelta a la tortilla, terminar de cocinar 3 min. más y servir tibia en porciones con una hoja de menta encima.