Cocina española · Desayuno y huevos

Tortilla de Espinacas

Tortilla plana con espinacas, ajo dorado y piñones tostados, cortada en trozos y servida tibia como tapa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de espinacas frescas
• 8 huevos
• 4 dientes de ajo
• 40 g de piñones
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las espinacas, retirar los tallos gruesos y secar bien las hojas con la centrifugadora; tostar los piñones en una sartén sin aceite 3 min. hasta que estén dorados y reservar.
2. Cortar el ajo en láminas finas y dejarlo dorar en 3 cda. de aceite de oliva a fuego suave 2 min., sin que se oscurezca.
3. Añadir las espinacas por tandas y dejar que se reduzcan 3-4 min. a fuego fuerte, luego pasarlas por un colador y exprimirlas bien con el dorso de la cuchara: el agua sobrante deja la tortilla aguada.
4. Picar grueso las espinacas exprimidas y mezclarlas con los huevos batidos, los piñones, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
5. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la mezcla, alisarla y cuajar a fuego medio 5-6 min. hasta que el borde esté firme y la superficie apenas brille.
6. Volcar la tortilla en un plato, deslizarla de nuevo en la sartén, terminar de cuajar 3 min. y servir tibia en dados como tapa.