Cocina española · Desayuno y huevos

Zarangollo Murciano

Plato murciano de sartén con calabacín y cebolla pochados hasta quedar tiernos, ligados con huevo hasta quedar cremosos.

Ingredientes · para 2 porciones

• 600 g de calabacín
• 2 cebollas
• 1 patata harinosa
• 3 huevos
• 5 cda. de aceite de oliva
• 4 hojas de menta
• 4 rebanadas de pan rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas finas con una mandolina, cortar las cebollas en medias lunas finas y la patata pelada en láminas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y pochar las cebollas con las láminas de patata a fuego suave durante 10 min., sin que lleguen a dorarse.
3. Añadir el calabacín, salar y rehogar tapado 10 min. más, hasta que todo esté muy tierno y el calabacín haya soltado su agua.
4. Destapar y dejar evaporar el exceso de líquido a fuego descubierto durante 3-4 min. — las verduras deben quedar jugosas, pero no caldosas.
5. Batir los huevos, sazonar con pimienta e incorporarlos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que la mezcla ligue cremosa pero conserve un brillo húmedo.
6. Espolvorear con las hojas de menta cortadas finas y servir tibio con pan rústico.