Cocina española · Desayuno y huevos

Piperrada Vasca

Pisto de pimientos vasco, pochado despacio con cebolla y tomate y ligado al final con huevo hasta quedar cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 6 huevos
• 1 cdta. de pimiento de Espelette (o pimentón dulce)
• 5 cda. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los pimientos por la mitad, despepitarlos y cortarlos en tiras finas; cortar las cebollas en medias lunas finas y el ajo en láminas finas.
2. Marcar los tomates con un corte en cruz, escaldarlos 30 seg. en agua hirviendo, pelarlos, despepitarlos y trocearlos grueso.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar las cebollas con los pimientos a fuego suave sin tapar durante 20 min., hasta que todo esté tierno sin tomar color.
4. Añadir el ajo y el pimiento de Espelette, sofreír 1 min. más, incorporar el tomate y reducir 10 min. más, hasta que casi no quede líquido en la sartén; salpimentar.
5. Batir los huevos, bajar el fuego al mínimo y verterlos de manera uniforme sobre las verduras.
6. Remover despacio con una cuchara de madera desde el borde hacia el centro, hasta que la mezcla quede cremosa y ligada pero no seca, y servir enseguida con pan rústico tostado.