Cocina española · Desayuno y huevos

Tortilla de Champiñones

Tortilla con champiñones salteados a fuego fuerte, mucho ajo y perejil, que aportan al huevo un aroma a bosque.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de champiñones
• 8 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones con un paño, sin lavarlos, y cortarlos en láminas de 4 mm; picar fina la cebolla y cortar el ajo en láminas finas.
2. Calentar bien 3 cda. de aceite de oliva en una sartén grande y saltear los champiñones por tandas 4–5 min. sin moverlos, hasta que tengan bordes dorados y se haya evaporado el agua que sueltan.
3. Añadir la cebolla y el ajo, saltear 3 min. más, desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore por completo; salpimentar.
4. Batir bien los huevos, sazonarlos con el perejil picado fino, sal y pimienta e incorporar los champiñones templados.
5. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la mezcla y cocinar a fuego medio 5–6 min., recogiendo varias veces el borde hacia el centro con una cuchara.
6. Voltear la tortilla, deslizarla de nuevo en la sartén, terminar de cocinar 3 min. más y servir tibia decorada con un toque de perejil.