Cocina española · Desayuno y huevos

Revuelto de Ajetes

Huevo revuelto suave con ajetes tiernos, cuajado en abundante aceite de oliva solo hasta el punto cremoso.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 manojos de ajetes (o en su defecto cebolletas)
• 5 huevos
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de nata
• 4 rebanadas de pan de campo
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los ajetes, cortar las puntas mustias y trocear los tallos en piezas de unos 3 cm, separando la parte blanca de la parte verde oscura.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva a fuego suave en una sartén antiadherente y pochar la parte blanca 5 min., hasta que quede tierna y algo dulce.
3. Añadir la parte verde y pochar 2 min. más, hasta que se ablande sin perder su color verde vivo; salpimentar.
4. Batir los huevos con la nata solo ligeramente, dejando que queden visiblemente marmoleados, y verterlos sobre los ajetes en la sartén.
5. Bajar el fuego y remover la mezcla con una cuchara de madera 2–3 min. desde el borde hacia el centro, hasta que cuaje justo, pero siga brillante y jugosa; retirar del fuego de inmediato.
6. Tostar las rebanadas de pan en el aceite de oliva restante 1 min. por lado, poner el revuelto encima, espolvorear con perejil picado y servir al momento.