Cocina española · Desayuno y huevos

Tortilla de Berenjena

Tortilla con dados de berenjena dorados y ajo, firme por fuera y cremosa por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas
• 8 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 7 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 1,5 cm, mezclarlas con 1 cdta. de sal y dejarlas reposar 20 min. en un colador, después escurrirlas bien apretando y secarlas con papel.
2. Calentar 5 cda. de aceite de oliva en una sartén grande y freír los dados de berenjena a fuego medio-fuerte 8–10 min., hasta que estén dorados por todos lados y tiernos por dentro.
3. Picar fina la cebolla, picar el ajo, añadir ambos y freír 4 min. más hasta que la cebolla esté transparente; incorporar el pimentón solo al final, con la sartén retirada del fuego, para que no amargue.
4. Batir bien los huevos, sazonarlos con sal, pimienta y el perejil picado, e incorporar la mezcla de berenjena templada; dejar reposar 5 min.
5. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la mezcla y cocinar a fuego medio 6–7 min., hasta que el borde cuaje y la base esté dorada.
6. Voltear la tortilla, cocinar 4 min. más, dejar reposar 5 min. y servir tibia cortada en porciones.