Cocina española · Desayuno y huevos

Revuelto de Bacalao

Huevo revuelto cremoso con bacalao desalado y cebolleta, cuajado en aceite de oliva a fuego lento.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de bacalao desalado
• 5 huevos
• 1 manojo de cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 5 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de nata
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 rebanadas de pan de campo
• Pimienta

Preparación

1. Secar el bacalao con papel de cocina (si aún está salado, desalarlo antes 24 h en la nevera cambiando el agua varias veces), quitarle las espinas y desmenuzarlo en trozos.
2. Cortar las cebolletas en aros finos, separando la parte blanca de la verde, y cortar el ajo en láminas finas.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente y pochar el ajo con la parte blanca de la cebolleta 4 min. a fuego suave, sin que tomen color.
4. Añadir el bacalao y cocinarlo suavemente 3 min., hasta que quede blanco y se deshaga en láminas; no salar, el pescado aporta suficiente sal.
5. Batir los huevos con la nata y pimienta solo ligeramente, verterlos en la sartén y remover despacio con cuchara de madera a fuego bajo 2–3 min., hasta que la mezcla cuaje cremosa.
6. Incorporar la parte verde de la cebolleta y el perejil picado y servir enseguida sobre pan de campo tostado en el aceite restante.